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烟叶香味的调制蜡黄杜鹃

时间:2019-09-21 18:15:23 来源:润达农业网 浏览量:0

烟叶香味的调制

根据鲜烟成熟过程中香味成分的变化可以看出,鲜烟叶也含有一定数量的致香物质,但如果快速杀青,青干的烟叶并没有多少烟香味。也就是说,烟叶的香味主要是在烘烤过程中形成的。如何将烟叶烤香,烤出香味风格、香味特色,是烤烟调制的主要任务。

转火时机对烟叶香味物质含量及其组分的影响

中国烟草在线摘自烟叶调制与分级“转火”是烟叶烘烤由变黄末期转入定色初期的俗称。转火时机反映烟叶在变黄期间所完成的后熟程度,外观上主要用变黄程度反映。王能如等(2001)研究了转火时机对烤烟上部叶的后熟效应,结果表明,苯甲醇等个别成分似乎不受转火时机影响,少数成分如苯乙醛、香叶基丙酮、环戊烯-1,4-二酮等变化趋势不明显。但是,随着转火时机的延迟,绝大多数香味成分呈增加趋势,所以,烤后烟叶香味物质总量显著增加。这就说明,转火时机对烤后烟叶的香味物质含量及其组分都有显著影响。

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